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Per maggiori informazioni: Ketchum PR
Angela Sirago, tel. 02 624119.87 e 349 2690403, angela.sirago@ketchum.com
Alessandra Padovan, tel. 02 624119.75, alessandra.padovan@ketchum.com
Teresa Balzano
Appassionata di cucina, nel 2010 ho aperto il mio blog
"Peperoni e Patate", un ricettario, ma anche un diario in cui
racconto la mia vita intorno ai fornelli, le mie esperienze
e i miei viaggi. Oggi freelance, descrivo la mia professione
in 4 parole: Cucino, Fotografo, Scrivo, Comunico.
La mia cucina? Semplicemente Cucina Mediterranea 2.0.
Informazioni nutrizionali a cura di
Silvia Ambrogio
Biologa nutrizionista con un Master internazionale in
nutrizione e dietetica applicata, mi divido tra l'attività
clinica presso il suo studio privato e la passione per la
formazione e divulgazione: sono infatti consulente
scientifica di Nutrizione33, settimanale di aggiornamento
per i professionisti della nutrizione, autrice di articoli
per farmacisti e docente di un corso annuale dedicato
all'alimentazione presso l'Università delle tre età
di Saronno, la mia città.
Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
Zespri
il gusto che
non ti aspetti
Valori nutrizionali
per porzione
20 IDEE DI KIWI IN TAVOLA
il consiglio
1Ricette a cura di
Teresa Balzano
Appassionata di cucina, nel 2010 ho aperto il mio blog
"Peperoni e Patate", un ricettario, ma anche un diario in cui
racconto la mia vita intorno ai fornelli, le mie esperienze
e i miei viaggi. Oggi freelance, descrivo la mia professione
in 4 parole: Cucino, Fotografo, Scrivo, Comunico.
La mia cucina? Semplicemente Cucina Mediterranea 2.0.
Informazioni nutrizionali a cura di
Silvia Ambrogio
Biologa nutrizionista con un Master internazionale in
nutrizione e dietetica applicata, mi divido tra l'attività
clinica presso il suo studio privato e la passione per la
formazione e divulgazione: sono infatti consulente
scientifica di Nutrizione33, settimanale di aggiornamento
per i professionisti della nutrizione, autrice di articoli
per farmacisti e docente di un corso annuale dedicato
all'alimentazione presso l'Università delle tre età
di Saronno, la mia città.
TipsIl kiwi, un pieno di benessere
Zespri® da oltre un secolo è leader mondiale nella commercia-
lizzazione di kiwi, con una mission che punta a promuovere
un'alimentazione sana e gustosa insieme ad uno stile di vita
attivo, per offrire kiwi sempre, succosi, nutrienti e di qualità, in
qualsiasi momento dell'anno.
Il kiwi Zespri® è un frutto delizioso, rinfrescante
e nutriente, disponibile 365 giorni all'anno, la cui
qualità superiore è garantita dalla presenza del
bollino e da un sistema di qualità sviluppato e
condiviso a livello internazionale in grado di ga-
rantire uno standard costante ed elevato della
produzione dei kiwi dai due emisferi.
Ogni singolo kiwi Zespri® viene accuratamente
selezionato e monitorato, dalla produzione al
confezionamento, attraverso rigidi disciplinari
che ne assicurano elevate qualità organolettiche.
Inoltre, Zespri® è particolarmente attenta allo
sviluppo di metodi di produzione ecosostenibi-
li. Tutta l'acqua utilizzata per irrigare gli impianti
di kiwi proviene da risorse idriche naturalmente
rinnovabili, come l'acqua piovana e le falde ac-
quifere.MATURI AL PUNTO GIUSTO, PER TUTTI I GUSTI!
Gialli dalla polpa dolce o verdi dalla polpa acidula, i kiwi Zespri®
soddisfano i gusti di tutta la famiglia. E soprattutto sono un pia-
cere sano, rinfrescante e molto leggero, da gustare tutti i giorni
in ogni momento della giornata, senza sensi di colpa, per tutta la
famiglia e ad ogni età.
ZESPRI GREEN
Verde, nutriente, rinfrescante, con il classico sapore dolcemente
asprigno ed una polpa soda, brillante e succosa: è il Kiwi
Zespri®Green, il più apprezzato dai consumatori di tutto il
mondo! Ideale per un pieno di energia e vitamina in inverno, Kiwi
Zespri®Green è anche perfetto per uno snack rinfrescante
d'estate.
ZESPRI SUNGOLD
Il kiwi Zespri SunGold è una vera novità nel mondo della frutta.
Ha una polpa giallo-oro e si riconosce per la sua buccia liscia
e priva di peluria. Il gusto è dolce, con un leggero accento esoti-
co di mango, pesca, melone, una percezione di agrume e miele.
Un'esplosione di piacere e dolcezza per il palato che sorprende
morso dopo morso.
Zespri® è leader mondiale nella produzione di kiwi neozelandesi. Con un fatturato
annuale di 2,26 miliardi di dollari, rappresenta il 30% dei milioni di tonnellate di kiwi
trattati a livello globale ed è il terzo più grande produttore al mondo, dopo l'Italia e la
Cina. Zespri® distribuisce i propri prodotti in 59 paesi, dalla Nuova Zelanda all'Europa,
al Nord America e Asia, e grazie alla presenza di coltivatori in entrambi gli emisferi del
pianeta, l'azienda garantisce sempre la disponibilità di un frutto eccellente 365 giorni
all'anno. Da maggio a novembre, infatti, il frutto arriva dalla Nuova Zelanda, mentre
da dicembre a maggio arriva da Italia, Grecia e Francia.Kiwi Green e SunGold:
un oro prezioso per la salute
A CURA DI Silvia Ambrogio, nutrizionista
Questo kiwi, neozelandese di origine, si riconosce subito: una
polpa dal caratteristico colore giallo-oro e una buccia liscia e
priva di peluria. Ma si fa notare anche per i suoi valori nutrizionali:
è particolarmente ricco di vitamina C, contiene fibre, è una fonte
naturale di acido folico e di potassio. Leggere e usare questo
ricettario significa scoprire il sapore, colore e gusto nuovo che il
kiwi regala agli ingredienti più tradizionali al quale è abbinato.
E ovviamente permettere di sfruttarne le proprietà nutrizionali.
La varietà SunGold è particolarmente ricca di vitamina C, con i
suoi circa 161 mg per 100 g quando è maturo, e questa sua carat-
teristica lo rende un frutto ideale per rafforzare il sistema immuni-
tario, combattere infezioni e infiammazioni e contrastare lo stress
ossidativo. Non solo: la vitamina C contribuisce alla formazione
del collagene e accelera la riparazione della cute dopo l'esposi-
zione al vento e al sole. Il kiwi contiene antiossidanti, vitamina C,
E e acido folico; è anche amico della linea, perché ha solo 79 kilo-
calorie per 100 grammi, ha un basso contenuto di grassi e contie-
ne principalmente fruttosio, lo zucchero naturalmente presente
nella frutta. E non dovrebbe essere escluso da chi ha il diabete,
anche gestazionale, una policistosi ovarica o abbia una ridotta
tolleranza glucidica in condizioni di insulino-resistenza perché ha
un basso indice glicemico (38). Ciò significa che con il suo corredo
di fibra e di acqua, la velocità di variazione della glicemia, ovvero
l'impatto glicemico, è davvero basso.Condivide con la varietà di kiwi a polpa verde la blanda azione
lassativa, poiché due frutti al giorno regalano al corpo circa il 20%
della fibra raccomandata quotidianamente, e supporta tutte le
fasi della digestione e la salute dell'intestino. Inoltre, se lo si gusta
alla fine di un pasto ricco di proteine animali, come ad esempio
una classica grigliata estiva, facilita la digestione, perché è l'unico
frutto che contiene actinidin, un enzima naturale che aiuta a dige-
rire le proteine, favorendo la digestione.
Questo ricettario ha l'obiettivo non solo di ingolosire e proporre
modi originali di gustare i kiwi, ma anche di far scoprire punti di
vista diversi sul cibo, al fine di guidare verso scelte alimentari di
benessere e salute. È per questa ragione che sono stati inseriti i
valori nutrizionali indicativi, per una maggior consapevolezza dei
nutrienti che compongono un alimento e una ricetta che nasce
dalla combinazione di più ingredienti.
Troverete peccati di gola da gustare guidati dal buon senso, ricchi
primi piatti che ben si prestano a risolvere lunch box per il pranzo
e contorni che piaceranno anche a chi storce il naso di fronte alla
verdura... tanti e nuovi accostamenti che vi suggeriscano moder-
ne idee per aggiungere varietà alla vostra tavola, perché variare
significa in questo caso arricchire di preziosi nutrienti la salute e
imparare ad apprezzare nuovi sapori.Indice
Bruschetta con caprino e SunGold................................................................. 8
Carpaccio di arance e kiwi SunGold con granella di pistacchi............... 10
Cocktail di gamberi, kiwi verde e uova sode............................................... 12
Composta di kiwi SunGold................................................................................ 14
Crostatine con crema di ricotta e kiwi SunGold e verdi........................... 16
Filetto di maiale lardellato con salsa al SunGold........................................ 18
Filetto di orata con tartare di SunGold e rucola........................................ 20
Insalata di farro con zucca, kiwi SunGold e taleggio................................ 22
Insalata di mare con sedano e kiwi SunGold............................................... 24
Insalata settembrina con lattughino, ravanelli, kiwi SunGold,
uva e semi di zucca.............................................................................................. 26
Panna cotta con salsa di SunGold................................................................... 28
Pasta fredda con quartirolo, nocciole e kiwi SunGold............................. 30
Polpettine fritte con salsa piccante di SunGold.......................................... 32
Ravioli di ricotta con burro e kiwi verde........................................................ 34
Risotto al kiwi verde, scorzetta di limone e tonno crudo........................ 36
Robiola al forno con purea di kiwi SunGold................................................. 38
Sorbetto di kiwi SunGold................................................................................... 40
Spiedini di salmone, zucca e kiwi verde........................................................ 42
Tartare di kiwi verde, cipolla rossa di Tropea e peperone dolce.......... 44
Torta al kiwi SunGold e cioccolato.................................................................. 46Bruschetta con caprino
e SunGold
Tips
Puoi arricchire questa bruschetta con semi misti o con
erbe aromatiche a piacere per dare una carica di gusto!Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
4 fette di pane rustico
2 caprini
3 kiwi Zespri SunGold
olio extravergine d'oliva
• Taglia il pane e fallo tostare in una pa-
della o in un tostapane.
• Intanto sbuccia i kiwi e tagliali a fette.
• Spalma il caprino sul pane e poi disponi
3-4 fette di kiwi per ogni bruschetta.
• Completa con un filo d'olio prima di
gustare.
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 367 kcal
Proteine 8,36
Carboidrati 37,77, di cui zuccheri 7,15 g
Grassi 19,36 g, di cui 0,81 g saturi
Fibre 2,6 g
il consiglio
Per la ricchezza di potassio (245,5 g) e vitamina C
(80,65 g), oltre alla quantità di proteine e
la buona digeribilità, questo piatto si presta
per una cena in tarda serata dopo un allenamento
in palestra.
9Carpaccio di arance
e kiwi SunGold
con granella di pistacchi
Tips
Un carpaccio vegetariano perfetto per essere servito
come antipasto o contorno.
Per una versione più ricca potete aggiungere il carpaccio
di pesce spada che si abbina al meglio con tutti gli
ingredienti della ricetta.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
3 arance
4 kiwi Zespri SunGold
50 g di granella di pistacchi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
• Sbucciate l'arancia e i kiwi e tagliateli a
fettine sottili.
• Disponeteli su un piatto da portata e
condite con sale, pepe e un filo di olio ex-
travergine d'oliva.
• A parte pestate grossolanamente i pi-
stacchi in modo da ottenere una granella
non troppo fine.
• Completate il carpaccio con i pistacchi e
servite.
• Se la preparate in anticipo conservatela
in frigorifero e lasciatela a temperatura
ambiente per mezz'ora prima di portare
in tavola.
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 170 kcal
Proteine 3,7
Carboidrati 16,4, di cui zuccheri 14,33 g
Grassi 8,8 g, di cui 1,1 g saturi
Fibre 3,2 g
il consiglio
Con questo piatto si fa il pieno di vitamina C
(quasi 150 mg): ideale per prevenire raffreddori
e influenze nella stagione fredda.
11Cocktail di gamberi,
kiwi verde e uova sode
Tips
Abbinamenti inaspettati per un aperitivo che riuscirà
a sorprendervi!
Il kiwi regala freschezza al piatto entrando in perfetta
sintonia con il gusto intenso e corposo delle uova
e con la dolcezza dei gamberi.
Per un risultato ancora più scenico sostituisci le uova
di gallina con quelle di quaglia.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
300 g di gamberi già sgusciati
2 kiwi Zespri Green
4 uova
una spruzzata d'aceto
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 212 kcal
Proteine 18,4
Carboidrati 13 g, di cui zuccheri 11,2 g
Grassi 8,3 g, di cui 2,3 g saturi
Fibre 1 g
il consiglio
• Lessate le uova mettendole in una pen-
tola coperte d'acqua fredda. Lasciate
cuocere per 8-10 minuti dal raggiungi-
mento del bollore, poi mettetele sotto
l'acqua fredda per raffreddarle rapida-
mente e sgusciatele. Lasciatele poi raf-
freddare completamente.
• Pelate i kiwi e tagliateli a cubetti di circa
un centimetro.
• Versateli in una terrina, unitevi i gamberi
sgusciati e condite con aceto, olio, sale
e pepe.
• Amalgamate bene il tutto, poi aggiun-
gete le uova tagliate in 4 parti e mescola-
te rapidamente.
• Lasciate insaporire per qualche minuto
e servite. Potete accompagnare il cocktail
di gamberi con dei grissini o dei crostini
di pane.
Per chi ama iniziare la giornata con una
colazione ricca, questa può essere un'idea,
accompagnata da pane di segale tostato,
un tè verde e una spremuta di arancia.
13Composta
di kiwi SunGold
Tips
La composta di kiwi è perfetta per accompagnare
i formaggi. A seconda dei vostri gusti potete
aromatizzarla con limone, cannella, zenzero
o con le erbe aromatiche che più vi aggradano.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
500 g di kiwi Zespri SunGold
uno spicchio di mela o pectina
un limone
80 g di zucchero di canna
acqua q.b.
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 173 kcal
Proteine 1,22 g
Carboidrati 37,4 g, di cui zuccheri 35,7 g
Grassi 0,34 g, di cui 0 g saturi
Fibre 1,8 g
il consiglio
• Sbucciate i kiwi e la mela e tagliateli a
pezzetti.
• Versateli in una pentola, unite lo zucche-
ro, 2-3 cucchiai di acqua, il succo di mezzo
limone e, se gradite, anche la sua scorza
grattugiata.
• Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco
dolce fino a quando si sarà addensata.
• Ci vorrà circa un'ora.
• Verificate la sua consistenza versando un
cucchiaio di prodotto su un piattino: se
inclinandolo la composta scende molto
lentamente allora è pronta.
• Mentre la confettura cuoce sterilizzate
i vasetti lasciandoli in acqua bollente per
30 minuti.
• Quando la composta è pronta riempite
subito i barattoli facendo attenzione a
non scottarvi e sigillate con il coperchio.
• Capovolgete i vasetti e lasciate raffred-
dare in modo che questi vadano sotto-
vuoto. Se non dovesse succedere potete
consumare subito la vostra composta o
procedere con la sterilizzazione facendo
bollire i vasetti per 30 minuti.
Lo stesso procedimento può essere utilizzato
per preparare una sana marmellata da gustare
a colazione, aggiungendo al kiwi anche altra
frutta a piacere.
15Crostatine con crema
di ricotta e kiwi
SunGold e verdi
Tips
Per una versione più ricca sostituite
la ricotta con il mascarpone oppure
preparate una frolla al cioccolato
sostituendo 30 g di farina con
altrettanto cacao amaro.Ingredienti
per 4 persone
Per la frolla
165 g farina 00
100 g zucchero semolato
75 gr di burro
un uovo medio
Scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno
200 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
la scorza grattugiata di un'arancia
40 g di gocce di cioccolato
Per decorare
3 kiwi Zespri SunGold e Zespri Green
gelatina per frutta
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 594 kcal
Proteine 12 g
Carboidrati 75 g, di cui zuccheri 51,5 g
Grassi 26,5 g, di cui 15,2 g saturi
Fibre 4,7 g
il consiglio
Dolci come questo possono essere
consumati con minor sensi di
colpa per la linea durante la prima
colazione, rispetto agli altri pasti.
Procedimento
• Con una frusta elettrica con le fruste per
impasto semiduro montate l'uovo con lo
zucchero. Aggiungete poi il burro morbi-
do, la scorza grattugiata di limone e infine
la farina setacciata.
• Fate amalgamare velocemente il tutto,
trasferite su una spianatoia infarinata e
formate un panetto; coprite con pellicola
e lasciate riposare in frigorifero per alme-
no un'ora.
• Trascorso il tempo di riposo stendere la
frolla e rivestire 4 stampi monoporzione
da crostatina. Bucherellate con i rebbi di
una forchetta il fondo della frolla.
• Riempite i gusci con dei fagioli o altro
che sia d'aiuto per mantenere la forma e
fate cuocere in forno caldo a 180 °C per
circa 25 minuti fino a doratura.
• Preparate poi la crema di ricotta mon-
tando con una frusta elettrica la ricotta
insieme allo zucchero e alla scorza grat-
tugiata dell'arancia. Unitevi le gocce di
cioccolato e amalgamate.
• Versate la crema in una sac à poche e poi
sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine sottili.
• A questo punto preparate le crostatine:
una volta pronti i gusci farciteli con la cre-
ma di ricotta.
• Decorate poi la superficie con i kiwi e
spruzzatevi la gelatina per mantenere la
frutta fresca e vivida.
17Filetto di maiale lardellato
con salsa al SunGold
Tips
Un secondo piatto ricco ed elegante perfetto per fare
bella figura per le tue cene in compagnia. Un'idea utile
anche per i pranzi delle festività natalizie.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
un filetto di maiale
5 fettine di lardo
5 kiwi Zespri SunGold
un bicchiere di brandy
il succo di mezzo limone o di mezza
arancia
un cucchiaino di fecola
olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
sale e pepe
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 260 kcal
Proteine 18,2 g
Carboidrati 1,2 g, di cui zuccheri 0,2 g
Grassi 19,5 g, di cui 6,5 g saturi
Fibre 0,1 g
il consiglio
• Pulite il filetto da eventuali residui di
grasso e tagliatelo in fette formando dei
medaglioni di alti circa 3 cm.
• Avvolgeteli con la pancetta in modo da
farli aderire bene alla carne.
• Fate rosolare uno spicchio d'aglio in
padella, poi unitevi i medaglioni e fateli
rosolare per 3 minuti per lato e poi sui
laterali.
• Regolate di sale e pepe.
• Spostate i filetti in un piatto e lasciate al
caldo in forno a 100 °C.
• Nel frattempo sbucciate i kiwi e taglia-
teli a cubetti.
• Versateli nella stessa padella del filetto
e fateli rosolare. Sfumate poi con il bran-
dy e, una volta evaporato unite il succo
di limone o arancia in cui avrete disciolto
la fecola.
• Fate cuocere ancora per un minuto per
far addensare poi spostate il tutto in un
boccale alto e riducete in purea con un
frullatore a immersione. Regolate di sale
e pepe.
• Servite i medaglioni di maiale accom-
pagnandoli con la salsa ai kiwi SunGold.
I tagli magri della carne di maiale hanno oggi
un quantitativo di grassi molto contenuto e un
valore nutrizionale ottimale.
19Filetto di orata con tartare
di SunGold e rucola
Tips
Per questa ricetta potete utilizzare anche altre varietà
di pesce come la spigola o il rombo. Otterrete un secondo
piatto gustoso e dal sapore fresco in pochi minuti.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
4 filetti di orata
4 kiwi Zespri SunGold
un mazzetto di rucola
succo di limone qb
olio extravergine di oliva
sale
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 274 kcal
Proteine 24,5 g
Carboidrati 12,6 g, di cui zuccheri 10 g
Grassi 12,8 g, di cui 2,2 g saturi
Fibre 1,1 g
il consiglio
• Sbucciate i kiwi e tagliateli a cubetti mol-
to piccoli. Lavate la rucola, asciugatela e
affettatela finemente.
• Unite insieme i due ingredienti, condite-
li con il sale, l'olio e con una spruzzata di
succo di limone e amalgamate il tutto.
• Scaldate una padella antiaderente con
un filo d'olio. Quando ben caldo dispone-
te i filetti appoggiandoli alla padella dalla
parte della pelle, coprite con un coperchio
e fate rosolare a fuoco medio per circa 2
minuti.
• Poi girate dall'altro lato e completate la
cottura.
• Insaporite con il sale e disponete nei
piatti.
• Completate ogni filetto con due cucchiai
di tartare di kiwi Sungold e servite subito.
L'abbinamento del pesce alla rucola rende
questa ricetta di facile digeribilità, perfetta
anche per chi cena in tarda serata, e assicura
un buon contenuto di calcio, ben 65 mg.
21Insalata di farro con
zucca, kiwi SunGold
e taleggio
Tips
Per una nota di gusto in più aggiungi le olive taggiasche
snocciolate agli ingredienti. Regalerete ancora più carat-
tere alla vostra insalata!Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
350 g di farro
3 kiwi Zespri SunGold
una fetta di zucca
200 g di taleggio
un cucchiaio di origano
uno spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 507 kcal
Proteine 23,3 g
Carboidrati 61,7 g, di cui zuccheri 8 g
Grassi 17,9 g, di cui 8 g saturi
Fibre 6,5 g
il consiglio
• Fate cuocere il farro e nel frattempo pre-
parate il condimento.
• Tagliate la zucca a cubetti di circa 1-2 cm
per lato. Fate rosolare uno spicchio d'aglio
con un filo d'olio in padella, unitevi la zuc-
ca e fatela rosolare a fuoco vivace.
• Poi abbassate la fiamma e portate a cot-
tura. Al termine regolate di sale e comple-
tate con l'origano.
• Sbucciate i kiwi e taglateli a tocchetti.
• Eliminate la pelle esterna e tagliate il
taleggio a cubetti.
• Quando il farro è pronto scolalo accura-
tamente poi versalo in una terrina insieme
alla zucca, al kiwi e al taleggio.
• Completa con un giro d'olio, amalgama
il tutto e lascia insaporire prima di servire.
• Potete gustare questa insalata anche
tiepida.
Questa ricetta si presta per preparare
un buon lunch box da ufficio, magari
accompagnato da un finocchio crudo
o da un'insalata verde.
Massimo una volta a settimana per
non esagerare con i grassi saturi.
23Insalata di mare
con sedano
e kiwi SunGold
Tips
Il kiwi SunGold è l'ideale per dare un tocco di originalità
all'insalata di mare tradizionale. Potete scegliere di prepa-
rarla anche con soli gamberi o con il carpaccio di polpo.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
400 g di misto di mare tra polpo,
calamari, gamberi, cozze, ecc
2 kiwi Zespri SunGold
una costa di sedano
il succo di un limone
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 220 kcal
Proteine 8,3 g
Carboidrati 13,5 g, di cui zuccheri 4 g
Grassi 13,6 g, di cui 1,8 g saturi
Fibre 1,2 g
il consiglio
• Per prima cosa fate cuocere tutti i pesci:
lessate il polpo e i calamari, fate cuocere i
gamberi e le cozze in padella.
• Tagliate il polpo e i calamari a pezzetti,
prelevate la polpa delle cozze dai gusci e
unite tutto in una terrina. Aggiungete an-
che i gamberi.
• Lavate il sedano, eliminate i filamenti e
tagliatelo a fettine sottili.
• Sbucciate il kiwi e tagliateli a cubetti.
• Aggiungete poi il tutto nella terrina in-
sieme al pesce.
• A parte poi tritate l'aglio e il prezzemolo,
preparate una vinaigrette con olio e limo-
ne e condite l'insalata completando con
sale e pepe.
• Amalgamate bene il tutto e servite.
Ideale per chi cerca un pranzo estivo veloce
e gustoso. Soprattutto se si utilizza il polpo
la ricetta risulterà ancora più light, ideale
quindi per chi vuole raggiungere o mantenere
il peso forma.
25Insalata settembrina
con lattughino, ravanelli,
kiwi SunGold, uva
e semi di zucca
Tips
Per un condimento originale prepara un dressing
allo yogurt. Puoi arricchirla anche con mozzarella
o formaggi erborinati oppure con del tofu per
una versione vegetariana.Ingredienti
per 4 persone Procedimento
200 g di lattughino
un mazzetto di ravanelli
3 kiwi Zespri SunGold
un grappolo d'uva
2 cucchiai di semi di zucca
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino
sale • Lava la lattuga, i ravanelli e gli acini
d'uva. Sbuccia i kiwi e tagliali in 4 parti.
• Taglia i ravanelli a fettine e poi versa tutti
gli ingredienti in una insalatiera. Condisci
con sale, olio e aceto e amalgama bene il
tutto.
• Infine decora con i semi di zucca prima
di portare in tavola e gustare!
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 105 kcal
Proteine 1,22 g
Carboidrati 12,5 g, di cui zuccheri 11,7 g
Grassi 5,8 g, di cui 0,8 g saturi
Fibre 2,08 g
il consiglio
I semi potrebbero sembrare un "di più" legato
solo al gusto, ma arricchiscono questo piatto
di proteine, fibra, ferro, vitamine a acidi grassi
omega 3.
27Panna cotta con salsa
di SunGold
Tips
La panna cotta è un dolce facilissimo
e rapido da preparare. Naturalmente
senza glutine e senza uova, potrete
ottenerla anche in versione lattosio free
utilizzando una panna vegetale.Ingredienti
per 4 persone
500 ml di panna liquida fresca
18 g di colla di pesce
una bacca di vaniglia
4 cucchiai di zucchero a velo
4 kiwi Zespri SunGold
il succo di mezzo limone
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 480 kcal
Proteine 3,3 g
Carboidrati 16,2 g, di cui zuccheri 15,5 g
Grassi 44 g, di cui 25,5 g saturi
Fibre 0,8 g
il consiglio
Per gustare questa delizia senza
troppi sensi di colpa si dovrebbe
limitare l'assunzione di grassi saturi
nella giornata, privilegiando cereali,
legumi e verdure.
Procedimento
• Mettete a bagno la gelatina in acqua
fredda.
• Nel frattempo versate la panna con 3
cucchiai di zucchero, mettete sul fuoco a
fiamma bassa e mescolate continuamente
fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Quando è calda, strizzate bene i fogli di
gelatina e aggiungeteli alla panna.
• Continuate a mescolare per far sciogliere
bene la gelatina e portate a bollore la pan-
na. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
• Prendete 4 stampini per panna cotta,
bagnateli con acqua fredda e scolate
l'acqua in eccesso. Versate la panna nei
contenitori e mettete in frigorifero per
qualche ora per far solidificare.
• Pelate i kiwi, tagliateli in pezzi e mette-
teli in un pentolino con lo zucchero rima-
nente e con il succo del limone.
• Mettete sul fuoco e fate cuocere per circa
20 minuti a fuoco lento mescolando di tan-
to in tanto. Frullate il tutto con un frullatore
a immersione per ottenere una purea liscia.
• Quando dovrete servire il dolce, scaldate
un po' di acqua in un pentolino e bagnate
appena gli stampini della panna cotta.
• Capovolgeteli su ogni piatto e servite il
dolce completando con la salsa al kiwi.
• Decorate a piacere con qualche fettina
di kiwi e munitevi di cucchiaino per gu-
stare il vostro dessert!
29Pasta fredda con
quartirolo, nocciole
e kiwi SunGold
Tips
Per un risultato più cremoso provate ad aggiungere
poca maionese oppure, per una versione vegetariana,
la maionese di avocado buonissima e facile da preparare.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
320 g di pasta corta
200 g di quartirolo
100 g di nocciole
3 kiwi Zespri SunGold
olio extravergine di oliva
un cucchiaino di origano
sale e pepe
• Fate cuocere la pasta e nel frattempo
preparate il condimento.
• Tagliate il quartirolo a cubetti, pestate le
nocciole in modo da ottenere una granel-
la e uniteli in una terrina.
• Sbucciate i kiwi, tagliateli a cubetti e ag-
giungeteli al resto degli ingredienti.
• Condite con l'origano, il sale, il pepe e un
filo d'olio e tenete da parte.
• Quanto la pasta è pronta raffreddatela
immediatamente sotto l'acqua fredda e
poi unitela al condimento.
• Mescolate e lasciate insaporire per qual-
che minuto prima di servire.
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 647 kcal
Proteine 22 g
Carboidrati 68 g, di cui zuccheri 8 g
Grassi 31,2 g, di cui 9,8 g saturi
Fibre 4,2 g
il consiglio
Quando i carboidrati sono ben abbinati a grassi,
fibre e proteine, rendono una ricetta come
questa un pranzo ideale per non innalzare
in modo eccessivo la glicemia dopo il pasto e
rallentare il rendimento scolastico e lavorativo.
31Polpettine fritte
con salsa piccante
di SunGold
Tips
Preparate le polpettine grandi quanto una ciliegia:
con questa grandezza si mangiano in un sol boccone
e sono ancora più sfiziose da gustare!Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
300 g di carne macinata di manzo e
maiale
un pezzo di pane o 2 panini secchi
un uovo grande
parmigiano e pecorino grattugiato 80 g
un piccolo spicchio d'aglio
due rametti di prezzemolo
sale e pepe
olio per friggere
Per la salsa
5 kiwi Zespri SunGold
un cucchiaino di tabasco
olio extravergine di oliva
sale
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 388 kcal
Proteine 25,5 g
Carboidrati 24 g, di cui zuccheri 8,1 g
Grassi 20,2 g, di cui 7,3 g saturi
Fibre 1,9 g
il consiglio
• Per prima cosa lasciate ammollare il
pane in acqua a temperatura ambiente.
• Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
• In una terrina unite la carne, l'uovo, i for-
maggi grattugiati, il prezzemolo e l'aglio,
regolate di sale e pepe e aggiungete solo
la mollica del pane ben strizzata.
• Impastate tutto fino a ottenere un com-
posto ben amalgamato e compatto.
• A questo punto formate le polpettine
della dimensione di una noce.
• Scaldate una padella con abbondante olio
d'oliva. Dovrete riempirla di circa un dito.
• Quando ben calda tuffate le polpette e
fatele friggere su tutti i lati a fuoco medio.
Non alzate troppo la fiamma altrimenti
scuriranno fuori, ma resteranno crude
all'interno.
• Mentre fate friggere le polpette prepa-
rate la salsa: sbucciate i kiwi e tagliateli in
pezzi. Versateli in un pentolino, aggiunge-
te il tabasco, l'olio, il sale e frullate il tutto
fino a ottenere una crema liscia.
• Scolate le polpettine fritte su carta as-
sorbente e poi servitele subito accompa-
gnando con la salsa piccante al kiwi.
Gli alti livelli di flavonoidi e di vitamine C ed E
del kiwi SunGold aiutano a mantenere bassi
i livelli di trigliceridi nel sangue: abbinamento
ideale quindi in caso di frittura, per un piatto
gustoso, ma attento alla linea.
33Ravioli di ricotta
con burro e kiwi verde
Tips
I ravioli, a seconda del condimento, si abbinano
perfettamente alla frutta che può essere utilizzata
sia nel ripieno che come condimento. Il kiwi regala
una nota acidula che pulisce bene il palato e crea
un perfetto contrasto.
Per una versione più ricca aggiungi della pancetta
croccante.Ingredienti
per 4 persone
200 g di semola di grano duro
2 uova
400 g di ricotta
la scorza grattugiata di mezzo limone
80 g di parmigiano e pecorino grattu-
giato
2 kiwi Zespri Green
40 g di burro
sale e pepe
Valori nutrizionali
per porzione
Valori nutrizionali per porzione:
Energia 523,5 kcal
Proteine 26,1 g
Carboidrati 38,2 g, di cui zuccheri 9,2 g
Grassi 29 g, di cui 17 g saturi
Fibre 2 g
il consiglio
Accompagnato da verdure fresche,
questo piatto risolve in modo
gustoso, originale e pratico un invito
a pranzo perché più che un primo
piatto è da considerarsi un piatto
unico completo.
Procedimento
• Preparate l'impasto della pasta: unite la
farina, le uova e un pizzico di sale e lavo-
rate fino a ottenere un composto liscio e
omogeneo. Formate una palla, coprite
con la pellicola e lasciate riposare.
• Nel frattempo preparate il ripieno: in una
terrina unite la ricotta, la scorza grattugia-
ta del limone, il parmigiano e il pecorino,
sale, pepe e amalgamate bene il tutto.
• Stendete la pasta in una sfoglia mol-
to sottile e formate tanti rettangoli della
stessa lunghezza.
• Disponete sulla metà delle sfoglie una
noce di ripieno ogni 4-5 centimetri.
• Coprite poi con un'altra sfoglia e sigillate
la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravio-
li con uno stampo ad hoc, potete utilizzare
anche un coppapasta o un tagliabiscotti.
Una volta pronti, disponete i ravioli su un
vassoio, meglio se di cartone, ben infarina-
to. Sbucciate i kiwi e tagliateli a cubetti.
• Fate cuocere i ravioli e nel frattempo pre-
parate il condimento: fate fondere il burro
in una padella, unitevi i kiwi e fateli saltare
rapidamente. Regolate di sale e pepe.
• Quando i ravioli sono pronti uniteli al
condimento e fate mantecare il tutto ag-
giungendo del parmigiano grattugiato.
• Se gradite completate con del pepe ma-
cinato grossolanamente e servite subito.
35Risotto al kiwi verde,
scorzetta di limone
e tonno crudo
Tips
Questo risotto è fresco e profumato.
Il primo piatto perfetto per le cene d'estate!Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
320 g di riso carnaroli
4 kiwi Zespri Green
la scorza grattugiata di un limone
400 g di tonno crudo
1 l di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
80 g di parmigiano grattugiato
50 g di robiola
una cipolla bianca
50 g di burro
sale
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 678,5 kcal
Proteine 35,5 g
Carboidrati 68,3 g, di cui zuccheri 7,1 g
Grassi 28 g, di cui 15,2 g saturi
Fibre 1,5 g
il consiglio
• Tritate finemente la cipolla e fatela stu-
fare dolcemente con una noce di burro.
Quando sarà diventata trasparente unite
il riso e lasciate tostare.
• Nel frattempo pelate i kiwi e tagliateli a
cubetti.
• Sfumate il riso con il vino bianco e poi
unite uno o due mestoli di brodo. Aggiun-
gete il kiwi e continuate la cottura aggiun-
gendo altro brodo ogni volta che il prece-
dente è stato assorbito.
• Nel frattempo tagliate il tonno crudo
precedentemente abbattuto a fette spes-
se circa mezzo centimetro.
• Appena prima dalla completa cottura
del riso spegnete il fuoco, unite la scor-
za di limone grattugiata, il parmigiano, il
burro rimanente e la robiola.
• Mantecate bene e lasciate riposare per
qualche minuto per far assestare i sapori
prima di distribuire nei piatti.
• Completate con 2-3 fettine di tonno cru-
do per ogni piatto e servite subito.
Questo piatto è una fonte eccellente di proteine,
selenio, magnesio, potassio, vitamina C e acidi
grassi omega 3. Per un pranzo ben equilibrato
andrebbe semplicemente accompagnato da
verdure miste di stagione condite con poco
olio extravergine d'oliva.
37Robiola al forno con purea
di kiwi SunGold
Tips
La robiola al forno è un antipasto facile e rapidissimo
da preparare che conquista il palato di tutti. Accompa-
gnandolo con la salsa al kiwi SunGold creerete un contra-
sto dolce-salato davvero unico! Per un risultato ancora più
intenso aggiungi un cucchiaio di miele alla salsa.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
4 robioline
2 kiwi Zespri SunGold
mix di erbe aromatiche (rosmarino,
salvia, timo)
pepe nero
un filo d'olio
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 358,5 kcal
Proteine 20,5 g
Carboidrati 5,3 g, di cui zuccheri 5,1 g
Grassi 27,7 g, di cui 16,2 g saturi
Fibre 1,4 g
il consiglio
• Sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzi.
Poneteli in un pentolino, aggiungete un
dito d'acqua e fate cuocere fino a quan-
do i frutti inizieranno a disfarsi. A questo
punto frullate il tutto con un mixer a im-
mersione fino a ottenere una purea liscia.
• Disponete le robiole in 4 cocotte mono-
porzione condite con un filo d'olio, una
spruzzata di erbe aromatiche tritate, pepe
nero e fate cuocere in forno a 200 °C per
circa 12-14 minuti.
• Il formaggio si ammorbidirà e si creperà
appena sulla superficie.
• Servite subito le robiole completando
ognuna con un cucchiaio di salsa al kiwi
SunGold.
Se avete problemi con il latte vaccino potreste
provare con le robioline di capra perché
generalmente sono più facili da digerire e
contengono preziose vitamine del gruppo B.
39Sorbetto
di kiwi SunGold
Tips
Per un risultato ancora più gustoso puoi servire
il sorbetto con qualche pezzetto di kiwi tutto
da mordere! Per i più golosi puoi aggiungere
una pioggia di croccanti gocce di cioccolato bianco.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
800 g di kiwi Zespri SunGold
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone
280 ml di acqua
• Sbucciate i kiwi e tagliateli in pezzi. Frul-
lateli fino a ottenere una crema e unitevi
lo zucchero, l'acqua e amalgamate il tutto.
• Mettete nel congelatore fino a quando
sarà congelato.
• Poi riprendetelo, rompetelo in pezzi e
frullate nuovamente il tutto fino a ottene-
re la consistenza del sorbetto.
• Distribuite nei bicchieri e servite subito.
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 256,5 kcal
Proteine 8,2 g
Carboidrati 54 g, di cui zuccheri 50,1 g
Grassi 0,6 g, di cui 0 g saturi
Fibre 2,8 g
il consiglio
Ottima merenda per i bimbi al ritorno da
scuola: contiene zucchero, quindi va proposta
occasionalmente, ma anche tanta vitamina C
ed è ideale nelle calde giornate estive.
41Spiedini di salmone,
zucca e kiwi verde
Tips
Per portare in tavola spiedini colorati e con un mix
di sapori utilizza anche il pesce spada o il tonno.
Scegli pesci grassi che ben si abbinano al gusto
acidulo del kiwi verde.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
400 g di salmone
2 kiwi Zespri Green
una fetta di zucca
uno spicchio d'aglio
erbe aromatiche miste
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
succo di limone, per accompagnare
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 252,2 kcal
Proteine 19 g
Carboidrati 5,3 g, di cui zuccheri 3,6 g
Grassi 17,1 g, di cui 3,7 g saturi
Fibre 0,45 g
il consiglio
• Sbuccia i kiwi e tagliali in 4 parti. Elimina
la buccia anche alla zucca, togli i semi e
taglia la polpa in cubetti di circa 2 cm per
lato.
• Togli la pelle del salmone, spina i tranci
con una pinzetta e taglia la polpa in pezzi
di circa di 2 cm per lato come la zucca.
• Componi gli spiedini alternando i 3 in-
gredienti.
• In una padella antiaderente fai rosolare
uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungi gli
spiedini, copri con un coperchio e fai cuo-
cere a fuoco medio per 2 minuti. Procedi
facendoli cuocere su tutti i lati.
• Poco prima del termine della cottura
completa con le erbe aromatiche tritate,
con del pepe macinato grossolanamente
e regola di sale.
• Fai cuocere ancora per un minuto.
• Se gradito, spruzza con poco succo di
limone prima di servire.
I pesci grassi come il salmone sono un vero e
proprio superfood perché sono ricchi di acidi
grassi omega 3, indispensabili per contrastare
i processi infiammatori.
43Tartare di kiwi verde,
cipolla rossa di Tropea
e peperone dolce
Tips
Un condimento sano e leggero perfetto per accompa-
gnare le grigliate di carne o i pesci grassi come salmone
o sgombro. Utilizzatelo per sostituire salse più pesanti
come la maionese per un pranzo gustoso, ma senza
rimorsi!Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
2 kiwi Zespri Green
una cipolla rossa di Tropea
un peperone rosso
un cucchiaino di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
un cucchiaio di aceto bianco
sale e pepe
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 75,2 kcal
Proteine 0,56 g
Carboidrati 6,3 g, di cui zuccheri 5,2 g
Grassi 5,1 g, di cui 0,9 g saturi
Fibre 1,1 g
il consiglio
• Lavate il peperone e dividetelo a metà.
Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti
bianchi. Affettate finemente le due falde
e poi riducete il tutto in cubetti grandi 3-4
mm al massimo.
• Pelate la cipolla e tritatela finemente.
• Sbucciate anche i kiwi e tagliateli a cubet-
ti molto piccoli, grandi quanto i peperoni.
• Unite tutti gli ingredienti in una terrina,
aggiungete il prezzemolo e condite con
sale, pepe, aceto e olio.
• Amalgamate bene il tutto e assaggiate
per verificare che il tutto sia condito al
meglio.
• Lasciate insaporire per almeno mezz'ora
prima di servire.
L'abbinamento di kiwi Zespri Green e peperone
permette di assumere la dose giornaliera di
vitamina C raccomandata.
45Torta al kiwi SunGold
e cioccolato
Tips
Per un risultato ancora più goloso decora questa torta
con una glassa al cioccolato.
Perfetta per la colazione può diventare un dessert
per il dopo cena se accompagnato con una pallina
di gelato alla vaniglia.Ingredienti
per 4 persone
Procedimento
210 g di farina 00
40 g di cacao amaro
un uovo e un tuorlo
150 g di zucchero + un cucchiaio
70 g di burro
un bicchiere di latte intero
4 kiwi Zespri SunGold
mezza bustina di lievito per dolci
un limone
un pizzico di sale
Valori nutrizionali
per porzione
Energia 241 kcal
Proteine 5,1 g
Carboidrati 34,8 g, di cui zuccheri 20,2 g
Grassi 8,7 g, di cui 4,7 g saturi
Fibre 2 g
il consiglio
• Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine. Uni-
te qualche goccia di succo di limone e un
cucchiaio di zucchero e tenete da parte.
• Fate fondere il burro e lasciatelo raffred-
dare.
• A parte montate le uova con lo zucche-
ro fino a rendere il composto chiara e
spumoso.
• Unite il burro fuso e poi man mano la fari-
na 00 e il cacao setacciati alternandoli con
il latte di cui ne lascerete un dito da parte.
• Fate sciogliere il lievito nel poco latte ri-
masto e aggiungetelo all'impasto.
• Unite infine la scorza grattugiata di li-
mone, il sale, il liquido rilasciato dai kiwi
e amalgamate bene il tutto.
• Imburrate una teglia da 26 cm di diame-
tro e versate il composto nella tortiera.
• Disponete i kiwi in verticale facendoli
affondare nell'impasto.
• Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per
circa 50 minuti.
• Fate la prova stecchino per verificarne
la cottura prima di sfornare e, una volta
pronta, lasciate raffreddare completa-
mente prima di servire.
Cosa differenzia un dolce o una merendina
industriale e una fetta di torta fatta in casa?
La genuinità degli ingredienti fa sì che
un'occasione piacevolmente dolce non metta
a rischio la salute.
47Tips utili
Il kiwi può rendere la carne più tenera?
Certamente, il kiwi può rendere più tenera la carne. Il kiwi contiene
un enzima molto speciale, assente in altri tipi di frutta: l'actinidina, che
scinde le proteine. Mettilo a contatto con un pezzo di carne, e vedrai
che inizia a diventare più tenera. Quindi, puoi senz'altro usare il kiwi
per rendere la tua carne più tenera. In che modo? Semplice: sfrega en-
trambi i lati della carne con la buccia o con qualche fetta di kiwi e lascia
riposare per 20 minuti. La carne diventa meravigliosamente tenera,
subito pronta per essere fritta, cotta al barbecue o arrostita.
Importante: l'actinidina presenta anche una controindicazione. L'en-
zima scinde le proteine presenti nei prodotti lattiero-caseari e nella
gelatina. Pertanto è meglio non usare kiwi non cotto in pietanze che
contengono prodotti lattiero-caseari o gelatina, se non intendi man-
giarli immediatamente. Se vuoi usare il kiwi in una pietanza, è meglio
sbollentarlo prima.
Si può usare il kiwi in un prodotto a base di latte o con gelatina?
Certamente, ma se utilizzi kiwi non cotto in una pietanza contenente
prodotti a base di latte o gelatina, devi mangiarla nel giro di pochissi-
mo tempo. Se vuoi invece conservare la pietanza per più tempo, devi
cucinare il kiwi prima di usarlo.
Perché i kiwi non cotti e i prodotti a base di latte sono incompatibili?
Il kiwi contiene uno speciale enzima chiamato actinidina che scinde
e scioglie le proteine. Se aggiungi il kiwi a prodotti ricchi di proteine,
questo inizia a scinderle. Ciò spiega come mai il milkshake fatto con il
kiwi inizi a separarsi se non viene bevuto subito.Quale varietà di kiwi dura più a lungo?
Il kiwi Zespri Green dura di più del kiwi Zespri SunGold. Se vuoi
portarti appresso dei kiwi, è meglio scegliere il Green, anche perché
è più adatto a sopportare temperature più alte. Pur avendo lo stesso
aspetto esternamente, non tutti i kiwi sono uguali. Come per le perso-
ne, la cosa più importante è quello che c'è dentro.
La buccia è commestibile?
Certo! Si può mangiare tutto del kiwi, compresa la buccia. In più, la
buccia è estremamente ricca di fibre. Se non ti entusiasma l'idea della
peluria sul kiwi Zespri Green, basta spazzolarla via prima di dare un
morso. E come per le mele, le pere e qualsiasi altra frutta che mangi
con la buccia, sciacqua il kiwi prima di mangiarlo.
Come si conserva un kiwi?
Il kiwi Zespri Green può essere tenuto in frigo per circa due settimane
dall'acquisto. Se non vuoi che maturi troppo velocemente, tienilo
lontano da altri tipi di frutta e dalla luce solare diretta.
Il kiwi Zespri SunGold è più morbido del Zespri Green. Ciò significa che
non vanno tenuti a temperatura ambiente tanto a lungo quanto i kiwi
Green. Tuttavia, il kiwi giallo-oro si mantiene bene per una settimana
se tenuto in frigo, ed è ancora più gustoso se mangiato freddo.
Si può rallentare il processo di maturazione?
Certamente, conservando il kiwi in frigo lontano da mele, arance,
banane e pere.Note e appuntiIngredienti
per 4 persone
Procedimento
Valori nutrizionali
per porzione
il consiglio
51Tips